Citation

"Ce n'est pas par hasard que la profession emploie le terme d'éleveur de vin. On eût pu, sans autrement exagérer, employer celui d'éducateur de vin, tant il faut, dans ce beau métier, tenir compte de la personnalité de chaque cru et de chaque cuvée. Par la mise en bouteille, il est permis de donner de l'esprit au vin, comme on peut lui ôter toute intelligence".

Extrait du livre "A travers le cristal" de Louis ORIZET Ancien ingénieur de l'INAO et écrivain